Тарапласт - ПЭТ тара
 
  Производство ПЭТ-тары, г.Днепропетровск   (056) 790-48-12
укр рус англ
     Что такое ПЭТ?
     Бутылка ПЭТ
     Банка ПЭТ
     Одноразовый
      стакан
     Эксклюзивная
      продукция
     Преимущества ПЭТ
     Безопасность
     Статьи
     Партнеры
     Карта сайта
     Контакты

Партнеры

Рубрики статей
 • разное
 • ПЭТ-тара и упаковка
 • упаковка и хранение пищевых продуктов
 • властивості пакувальних матеріалів

По вопросу размещения тематических статей на сайте обращайтесь на: uastainless@yandex.ru или по icq: 89364512

Реклама


главная > статьи > Консервирование пищевых продуктов

Консервирование пищевых продуктов

12 июня 2014
 упаковка и хранение пищевых продуктов

Консервирование пищевых продуктов

Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения их доброкачественности различными способами, которые обеспечивают подавление и прекращение биохимических процессов, происходящих в продуктах под действием ферментов. Консервирование позволяет устранить сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, расширить ассортимент продуктов и повысить степень их готовности к употреблению.

Проблемы консервирования, сохранения плодов, овощей и продуктов их переработки сводятся к регулированию жизненных процессов, лежащих в основе хранения и консервирования продуктов. Классификация этих процессов следующая:

  1. использование принципа биоза, т.е. поддержание жизненных процессов в сырье и использование его естественного иммунитета - невосприимчивости к действию микроорганизмов;
  2. использование принципа анабиоза, т.е. подавление жизненных процессов в клетках продукта и микроорганизмов путем воздействия различных факторов;
  3. использование принципа абиоза, т.е. полное прекращение жизни путем воздействия на продукты физических факторов.

Способы консервирования, основанные на процессе биоза

Некоторые виды плодов и овощей, поступающие на консервные заводы, в период уборки невозможно сразу включить в обработку. В этом случае на заводе предусматривают закрытые от солнца подготовительные площадки или платформы (сырьевые площадки). Однако сырье вообще не следует долго хранить, а необходимо как можно скорее перерабатывать; если это не удается, то лучшим выходом является холодильное хранение. Затраты рабочей силы и потери при холодильном хранении гораздо меньше по сравнению с последующей сортировкой, которая необходима, если сырье будет храниться без холодильника. При проектировании холодильников для кратковременного хранения сырья необходимо учитывать, что поступающее сырье имеет различный вид, качество, происхождение, а отсюда и различные температурно-влажностные условия при хранении, поэтому необходимо обеспечить возможность технического регулирования параметров.

Консервирование сырья методом биоза используется только для кратковременного хранения растительного сырья на сырьевой площадке в качестве первого этапа технологического процесса. Условия, режимы и методы хранения товаров методом биоза подробно рассмотрены в 7-й главе.




Другие статьи на тему упаковка и хранение пищевых продуктов
   Фізичні властивості пакувальних матеріалів. Частина 3.
Вологість матеріалів, в тому числі сипких, впливає на їх властивості: щільність, текучість, коефіцієнт внутрішнього тертя тощо. Зв'язок вологи з матеріалом може бути механічним, фізико-хімічним та хімічним.
   Основные виды бумаги для продуктов питания
Антиадгезионная бумага - бумага, обработанная веществами, препятствующими склеиванию (чаще всего кремнийорганическими или фторорганическими соединениями). Применяется для упаковывания и прокладки липких продуктов.
   Способы консервирования, основанные на процессе абиоза. Часть 3.
Различают следующие виды обработки пищевых продуктов ионизирующими излучениями: радиационная стерилизация (радаппертизация) почти полностью подавляет развитие микроорганизмов...
   Способы консервирования, основанные на процессе абиоза. Часть 2.
Полные консервы - пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях.
   Способы консервирования, основанные на процессе абиоза. Часть 1.
На основе процесса абиоза консервируются продукты физическими методами. В основе этих методов лежит использование высоких температур, обеспложивающих фильтров, ионизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей и ультразвука.
   Комбинированные методы консервирования продуктов
Копчение относят к комбинированным методам консервирования. Это способ обработки мясных или рыбных продуктов дымом, получаемым при неполном сгорании древесины, с целью повышения стойкости изделий при последующем хранении и придания им особых вкусовых свойств.
   Биохимические способы консервирования
Биохимические методы консервирования - квашение, соление и мочение (ациодоценоанабиоз) - это разные названия в принципе одного и того же способа переработки продуктов.
   Химические методы консервирования. Часть 2.
Сорбиновая кислота относится к непредельным и представляет собой белые или слегка желтоватые кристаллы без запаха со слабокислым вкусом. Она подавляет деятельность грибов и дрожжей и слабо или почти не действует на бактерии.
 
Свяжитесь с нами

   +38 (056) 790-48-12
   +38 (068) 222-68-07
   E-mail:
   taraplast.com@gmail.com
   erin.sushkova@gmal.com

   Украина,
   г. Днепр
   (Днепропетровск),
   ул. Журналистов, 7


Схема проезда

Партнеры




Партнеры

главная | бутылка ПЭТ | банка ПЭТ | одноразовая посуда | что такое ПЭТ | преимущества ПЭТ | безопасность ПЭТ | статьи | карта сайта | контакты
 

ООО "Тарапласт", 2006 - 2010г. Все права защищены.